Особенно уязвимы блюда уличной кухни с многокомпонентным составом — в них сочетаются мясо, свежие овощи и соусы, каждый из которых при нарушении условий хранения становится благоприятной средой для бактерий
Летняя жара увеличивает риск пищевых отравлений, особенно от уличной еды. Даже свежая шаурма может стать причиной кишечных инфекций, если соус приготовлен с нарушением температурного режима, предупреждает в беседе с Life.ru врач-эндокринолог Дарья Хайкина.
«Летом риск пищевых отравлений после употребления шаурмы значительно возрастает, причем главную опасность нередко представляют вовсе не мясо или овощи, а соусы. Большинство из них содержат ингредиенты, которые при нарушении условий хранения быстро становятся благоприятной средой для размножения болезнетворных микроорганизмов», — отметила она.
Особенно опасны соусы с маслом, яйцами, сливками и сметаной. В жару они быстро становятся источниками кишечной палочки, сальмонеллы и других патогенных микробов.
Домашние соусы и заправки также требуют внимания. Потребители часто не знают об их составе и условиях хранения. Специи могут скрыть вкус или запах испорченных продуктов, предупреждают эксперты.
