Консервация продуктов на зиму является популярной традицией в нашей стране. В банки закатывают овощи, грибы, а иногда даже мясо и рыбу. Ведь консервация это не только отличный способ изменить и улучшить вкус многих продуктов, но и еще простой метод сохранить их на долгий срок.
Соленья, мочения и квашения считаются традиционными способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Эти способы консервации лучше как с точки зрения вкуса заготовок, так и с точки пользы для организма, т.к. молочная кислота способна подавлять размножение вредных микроорганизмов в кишечнике и укреплять иммунитет. Однако не стоит потреблять заготовки в больших количествах, так как в них достаточно много соли.
В консервации соль берет на себя роль подавления посторонних бактерий. Но, как и с другими приправами, здесь нужно соблюдать меру. Неумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожения, в то время как при нормальном содержании соль подавляет жизнедеятельность посторонней микрофлоры и создает условия для развития молочнокислых бактерий.
К выбору соли для заготовок нужно отнестись внимательно. Лучше не уменьшать количество соли, указанное в рецепте, т.к. это может быть небезопасно.
При приготовлении домашней консервации необходимо помнить, что именно домашние заготовки чаще всего бывают причиной смертельно-опасного заболевания – ботулизма.
Возбудитель болезни активизируется при отсутствии доступа кислорода. Поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, создавая благоприятные условия для размножения микроба. Внешний вид, вкус и запах таких продуктов могут не изменяться, а вздутие консервных банок не всегда является признаком опасности.
Ботулизм – это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) бактерий Clostridium botulinum. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде спор, которые длительное время сохраняются во внешней среде, устойчивы к замораживанию и высушиванию. Попадая на фрукты и овощи, пищевые продукты, корм для скота или в кишечник организма (например, рыб), споры при отсутствии кислорода прорастают в вегетативную форму и образуют токсин. Бактерия Clostridium botulinum, устойчива к высоким температурам и может выдерживать кипячение в течение 2–5 часов. Однако кипячение может разрушить токсин, если он уже образовался в консервах. Разрушается токсин при температуре 80 градусов за 30 минут, 100 градусов – за 10 минут.
Заболевание развивается в течение нескольких часов до 5 суток.Начало заболевания, как правило, острое. Пациенты предъявляют жалобы на боль в животе, тошноту, рвоту, нарушение стула, затем развивается метеоризм, запоры, чувство распирания в животе. На фоне этих нарушений на первый план выходит неврологическая симптоматика, пациенты жалуются на сухость во рту, слабость в мышцах, нарушение зрения (невозможность рассмотреть предметы находящиеся вблизи).
Пациенты с ботулизмом часто жалуются на головные боли, недомогание. Температура тела, как правило, нормальная, реже – наблюдается небольшое увеличение температуры до 37-38 ○ C.
Чтобы защитить себя и близких, соблюдайте несколько правил:
Правила выбора готовых консервированных продуктов, приобретаемых в магазинах:
В случае если после употребления консервированных продуктов вы почувствовали симптомы недомогания – немедленно обратитесь к врачу. Берегите здоровье!
