Главным индикатором качества свежего винограда выступает состояние гребненожки
Определить свежесть и зрелость винограда можно по состоянию веточки, ягодам в нижней части грозди и запаху. На что следует обратить внимание при покупке, рассказал РИА Новости замдиректора новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК Валерий Немченко.
"Главным индикатором качества свежего винограда выступает состояние гребненожки. Зеленая и упругая веточка подтверждает недавнюю срезку, тогда как бурая говорит о потере влаги", — сказал Немченко.
Специалист также рекомендует внимательно осматривать нижнюю часть кисти. Если находящиеся на ее конце ягоды остаются зелеными, виноград, вероятнее всего, собрали слишком рано. После срезки такие плоды уже не смогут дозреть.
Еще одним показателем качества служат запах и внешний вид ягод. Белесый налет внутри грозди или запах брожения могут свидетельствовать о бактериальной порче. На светлых сортах насторожить должны и бурые пятна: по словам эксперта, в таких местах накапливаются окисленные фенолы, способные придавать ягодам горечь и указывать на их несоответствие нормам безопасности.
Перед хранением виноград не следует мыть, поскольку естественный восковой слой помогает ягодам сохранять влагу. Кроме того, продукт лучше держать в холодильнике в закрытой емкости и доставать небольшими порциями непосредственно перед употреблением.
"Природный восковой налет защищает ягоды от потери влаги, поэтому смывать его перед хранением в холодильнике категорически нельзя. Воск легко впитывает запахи, поэтому держите виноград в закрытой таре. Доставайте ровно ту порцию, которую планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи", — посоветовал Немченко.
