Недавно депутаты АКЗС и Барнаульской городской Думы (БГД) по инициативе фракции «Единая Россия» побывали на комбинате школьного питания «Глобус». Журналист «АП» продегустировала часть меню, которую в этот день в качестве образца подготовили повара.
Вкусная выставкаПомимо стандартных меню, для младших и старших школьников предусмотрено огромное количество плюшек, которые можно приобрести в школьном буфете. Столько блюд русской кухни на одном столе я еще никогда не видела. Расстегаи, шаньги, ватрушки, кулебяки, вареники. А вот более экзотическое название «накрепок». «А что это?» – спрашиваем мы начальника службы школьного питания «КШП – Глобус» Оксану Герк.
– В этом году мы выбрали направленность меню – «Русская кухня». На наш взгляд, нужно растить поколение, которое знает названия и вкус русских блюд. Например, с пирогами в России связано много традиций и ритуалов. Накрепок – это блюдо, которое делалось из каши с подсоленной рыбой. На основе сметаны заводят бездрожжевое тесто, затем варится гречневая каша с овощами. Все это перемешивается с яйцом, выкладывается на тесто. Сверху кладут подсоленную рыбу, заворачивают. Раньше в качестве начинки добавляли осетра и другие породы речной рыбы. Еще Иван Сергеевич Тургенев и Николай Васильевич Гоголь писали об этом пироге: «В одном уголке визига с кашей, в другом – осетр». А мы добавляем горбушу – речная рыба у нас в школьном питании запрещена, – объясняет она.
Из редких блюд еще манник алтайский с добавлением тыквы и грецкого ореха и каша пшенная, запеченная в тыкве. Последнее блюдо выглядит эффектно, крышечка поднимается, а там вкусный парок от томленой каши. «Вот как нынче детей-то кормят, – изумляюсь я. – Где тут у вас в первый класс записывают?»
Оценили разнообразие меню и депутаты.
– В школьной столовой советского времени ассортимент не был разнообразным. За 10 копеек нам давали булочку, коржик, сладкий чай или компот. На второе была котлета с пюре или макаронами. Сегодня ассортимент блюд в школьных столовых вызывает восхищение. Каша пшенная с тыквой, вареники с картофелем, – отметил председатель АКЗС Александр Романенко.
Генеральный директор «КШП – Глобус» Сергей Косых посетовал, что у детей макароны и котлета из мяса по-прежнему на первом месте, чего не скажешь о рыбных блюдах.
– В этом году мы 22 блюда из рыбы сделали. У нас даже пельмени с начинкой из трески и зубатки. При этом съедаемость – ниже 80 %. Некоторые родители говорят: дайте детям котлету из рыбы и пюре. Но это неверное решение. Мы стараемся дать ее куском или в начинке. Горбуша у нас сейчас пошла хорошо. Коэффициент съедаемости высокий. А вот по треске не очень. В прошлом году заводили в меню кальмара, продержались с ним одну четверть. Получили от родителей 60 % негативных отзывов, но мы его вернем со временем. Нужно прививать культуру потребления рыбы. Были недавно в Мурманской области. Там дети рыбу едят хорошо, потому что к ней дома привыкли, – говорит руководитель.
Недетские вопросыЗа последние три года на комбинате школьного питания полностью пересмотрели подходы к организации школьного питания. Это стало возможным при поддержке главы города и администрации, отмечает Сергей Косых.
Он продемонстрировал на большом экране, какие мотивирующие ролики снимает комбинат школьного питания для учеников, чтобы привлечь внимание к новому меню. Дети из разных учебных заведений выступают в роли главных героев видеороликов, они сами готовят и пробуют полезные вкусняшки.
– В этом году мы обязательно покажем приготовление блюд в русской печи и расскажем о пользе томления каш, – обещает он.
Депутаты, пользуясь случаем, задавали руководителю «Глобуса» неудобные вопросы.
Сергей Косых отметил, что интерес детей к меню школьных столовых растет. Три года назад в них питались 42–45 %. Сейчас эта цифра доросла до 70 % без учета покупок в школьных буфетах.
Александр Романенко также поинтересовался, что предпринимается КШП для привлечения школьников к меню столовых.
Руководитель предприятия отметил, что ведется работа по оснащению современным оборудованием школьных столовых. Есть даже с программным обеспечением, которые позволяют поварам просто нажимать кнопки и задавать рецептуру определенного блюда. Все это оптимизирует расходы комбинатов школьного питания.
– Наша мечта – сделать новый комплекс на ул. Глушкова, 48. Там проектные работы уже закончили. Общие затраты составят около 80 млн рублей. Если с учетом здания, то чуть более 100 млн, – говорит он.
По словам Александра Романенко, школьное питание – это проблема, которую депутаты рассматривали с особым вниманием.
– В школах и детсадах края столовые имеют современное оборудование. У нас организовано бесплатное питание начальных классов, детей с ограниченными возможностями здоровья, многодетных семей, участников СВО. «Глобус» – предприятие, которое работает давно и имеет большой опыт по организации школьного питания. Но есть задачи, которые необходимо еще довести до конца. Не все ребята питаются в столовых. И здесь есть проблемы качества приготовления пищи, ценообразования и так далее. Я призываю коллег из муниципалитетов пристальнее взяться за решение этих вопросов.
Председатель БГД Галина Буевич подчеркнула, что депутаты Барнаульской городской Думы осуществляют контроль за качеством питания в школе.
– Мы проводили много встреч с родителями, выясняли, что едят дома дети. «Глобус» проделал большую работу над созданием меню, формированием ассортимента и полезности питания. В школах тоже постоянно поддерживают обратную связь с родителями и детьми. Теперь три раза в месяц меню меняется. Это разнообразие повышает интерес школьников к блюдам. Жалобы от детей и родителей практически сведены к минимуму. Но мы на достигнутом не останавливаемся, ищем новые подходы к организации питания. Наиболее широкие вкусовые предпочтения можно удовлетворить, когда дети заказывают питание самостоятельно каждый день, также следует расширять линейку блюд буфета, – считает она.
КОЧЕТЫГОВАТатьяна Еще читают
