Ко Всемирному дню хлеба ВТБ выяснил, какие привычки связаны с одним из главных продуктов россиян. 92% опрошенных сибиряков в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной, а 25% поступают так и во взрослом возрасте. Каждый день хлеб едят 84% сибиряков, 48% готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске, а для 40% (выбрасывать остатки по-прежнему табу. Банк – генеральный партнёр выставки «Хлеб», которая проходит в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве.
Откусывание горбушки для 55% осталось детским воспоминанием, а 11% позволяют ее себе, только если батон тёплый.
Отказ от хлеба так и не стал массовым: полностью исключили его из рациона лишь 2% сибиряков ещё 2% (почти не едят его. 44% сибиряков не обходятся без него ни за одним приёмом пищи, 40% едят каждый день, но не с каждой едой. Безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 4% сибиряков.
Сторонники крафтовых сортов делятся на две почти равные группы: 28% жителей Сибири считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 19% покупают его только по особым случаям – к праздникам или приезду гостей. Ещё 7% (пекут на закваске сами. Переплачивать не готовы 27%: 19% уверены, что хлеб должен стоить недорого, 8% не чувствуют разницы во вкусе. 19% такой хлеб не пробовали.
Главный признак качества ещё до первой пробы – свежесть: на дату и время выпечки смотрят 48% покупателей. 30% ориентируются на насыщенный аромат, 25%– на плотную пропечённую корочку.
Классику – белый и чёрный – предпочитают 38% жителей СФО. Остальные с интересом попробовали бы что-то новое: 22% – хлеб с сыром, травами и оливками; 15% - с солодом и пряностями по старинным рецептам; 15% – ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. 40% опрошенных говорят, что в их семье выбрасывать его не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Ещё 34% стараются покупать ровно столько, сколько съедят; у 14% «рука не поворачивается», хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 10%.
Свои региональные особенности есть и у запаха детства. Для 30% сибиряков-участников опроса это свежий батон; в столичном регионе так ответили 40%, на Юге – 42%. 40% петербуржцев вспоминают ржаной хлеб с хрустящей корочкой, 32% жителей Урала – сдобу и бабушкину выпечку.
Отправляя кого-то в магазин, 66% жителей России говорят «купи хлеба» (в Сибири — 72%), 9% – «купи батон», по 3% – «купи буханку» и «купи булку». В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, а на Урале и Северном Кавказе – по 9%.
Опрос ВТБ проведён в октябре 2026 года во всех федеральных округах. В нём приняли участие 1500 респондентов в возрасте 18–65 лет, которые проживают в городах с населением свыше 100 тыс. человек. Данные по Центральному и Северо-Западному федеральным округам приведены без учёта Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Ленинградской области соответственно.
