Ежегодно 24 января во всем Мире отмечают «сладкий» гастрономический праздник – день рождения эскимо – мороженого на палочке, покрытого глазурью, пользующегося большой популярностью в России и в Мире.
В настоящее время на рынке представлено множество разновидностей эскимо, ничем не уступающих классической рецептуре, так что каждый может выбрать из широкого списка представленных вариантов любимое лакомство по своему вкусу.
Традиционно эскимо подразделяют по степени жирности на молочное, сливочное и пломбир. Последний может содержать до 20% жиров.
На что обратить внимание при выборе эскимо?
Классический десерт изготавливают из цельного молока, сливок, масла, сахара и шоколадной глазури. Для улучшения текстуры добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы, такие как желатин, крахмал или камедь рожкового дерева.
Однако, в настоящее время производители иногда заменяют натуральные компоненты аналогами, используя вместо молочных жиров или сахара растительные жиры, а также различного рода добавки.
В связи с этим, перед покупкой мороженного необходимо внимательно изучить его этикетку. Эскимо с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное», «мороженое с растительным жиром» или «с заменителем молочного жира».
Также на упаковке мороженого должны быть указаны: состав продукта, наименование производителя и его адрес, дата производства, срок годности и температура хранения. Если маркировка стерта или размыта, от приобретения такого товара лучше отказаться.
Обращаем внимание! Вес порции указывается граммах, ведь сведения об объеме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.
По способу производства мороженое делится на два вида: мягкое и закаленное. Закаленное производятся из смеси, которую затем фрезеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С. Эту температуру поддерживают при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое же мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому срок его хранения значительно меньше.
При производстве мороженого допускается использование таких стабилизаторов и загустителей как: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.
Обратите внимание и на внешний вид изделия. Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет.
При этом мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если эскимо подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности.
Первый признак повторного замораживания – ощущение «песка» во рту, вызванное мелкими кристалликами льда, образующихся при повышении температуры хранения до 12°C-13°С – именно при этой температуре начинаются процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.
Согласно действующему законодательству все мороженое, произведенное с 01.06.2021 г., должно иметь на упаковке QR-маркировку, которая позволит проследить путь молочной продукции от производителя до конечного потребителя.
Любой покупатель с помощью смартфона может проверить товар по коду через мобильное приложение «Честный знак», что позволяет эффективно бороться с контрафактом и защищать российских производителей от некачественной и небезопасной продукции.
