Вот уже много лет Алтайский край славится своим сыроделием. Благодаря высокому качеству, неповторимому вкусу и своему происхождению алтайские сыры широко известны, любимы и ценятся по всей стране.
Традиции алтайского сыроварения формировались десятилетиями. Именно в нашем регионе в 30-е годы прошлого века впервые был произведен сыр «Советский», технологию изготовления которого разработал лауреат Государственной премии доктор технических наук, профессор Дмитрий Граников. По своим вкусовым свойствам и качеству этот новичок был схож со «Швейцарским» – королем сыров. Пробную партию «Советского» сыра отправили в Англию, где по 100-балльной системе его оценили в 95 баллов.
За разработку технологии «Советского» сыра в 1943 году профессор Д.А. Граников получил Сталинскую премию в размере 100 тыс. руб, премия была внесена на строительство эскадрильи самолетов от г. Бийска. Сам Граников находился в то время на Быстрянском заводе Бийского маслосыркомбината. В 1944 году его наградили орденом Ленина, в 1945 - медалью «За доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941-1945 годов».
Активное становление молочной промышленности в Алтайском крае совпало с ведением военных действий с немецко-фашистскими захватчиками, которые прервали выполнение третьей пятилетки и начавшуюся в те годы реконструкцию на заводах.
С самого начала Великой Отечественной войны многие руководители, специалисты молочной промышленности были призваны в армию. Привычный ритм работы заводов нужно было резко переконструировать, адаптировать к сложившейся ситуации.
Из воспоминаний В.П. Акельшина, директора Алтайского маслосырзавода завода 70-80-х годов: «Когда началась война, большинство мужчин ушли на фронт, кочегарами стали женщины. Прежде чем начать работу в цехе, все работающие начинали пилить, колоть дрова. Топили дровами и кострой. Костру возили с пенькозавода подростки на быках. Завод, конечно, не топили ежедневно. Были только водогрейные печки. Кроме того, на заводе сушили картофель, его сдавало население. Были сделаны специальные сушилки, сушили круглосуточно. В вечернее и ночное время приходилось работать с керосиновыми лампами. Лед намораживали, воду качали пожарным насосом с глубины 20 м. Старшим мастером была В.И. Волькина».
На площадке Кипринского МСЗ была налажена сушка картофеля и моркови. Из обрата на предприятии стали варить казеин, который шел на приготовление клея, необходимого для авиационной промышленности.
Несмотря на тяжелую ситуацию, некоторым заводам в военные годы удалось провести модернизацию. Так, была проведена большая работа по реконструкции заводов Бийского треста: установлены поточные линии по выработке масла, компрессорные установки.
В ноябре 1942 года был сдан в эксплуатацию Рубцовский молзавод, оборудование для которого было перевезено из села Половинкино.
В военные годы велось строительство Быстрянского сырзавода, который был запущен в конце мая 1944 года. Новый завод заменил малопроизводительное и устаревшее производство, было установлено датское оборудование: ванна, маслоизготовитель, сепаратор. Началась выработка сыра советский и голландский.
После окончания войны многие специалисты, рабочие стали постепенно возвращаться к мирному труду. Алтайский МСЗ приступил к реконструкции, которая была приостановлена в военные годы. В 1945 году в цехе плавленых сыров Бийского МСК устанавливаются котлы собственного изготовления, расширяется маслопоточный цех, монтируется аммиачный компрессор.
В 1948 году началось массовое производство сыров в Ребрихинском районе - на базе Усть-Мосихинского и Клочковского заводов. Сначала освоили технологию изготовления сыра «Голландский брусковый», затем стали выпускать «Голландский круглый» и «Ярославский малый».
В этом же году велось строительство и на Павловском МСЗ. К маслосырзаводу в короткие сроки пристроены новые здания маслоцеха и цеха цельномолочной продукции.
Алтайское сыроделие вновь начало набирать производственные темпы. Регион стал одним из основных производителей сыра в стране. С 1941 по 1945 годы в Алтайском крае было построено 5 сыродельных заводов. На начало 1941 года в регионе вырабатывалось 3913 тонн сыров и сырных продуктов, в том числе 2062 тонны «Советского сыра» и 50 тонн «Швейцарского» сыра.
Новости по теме:
Алтайские мясокомбинаты вносили свою лепту для Победы в Великой Отечественной войне
В Алтайском крае представили неизвестные факты о работе пищевой и перерабатывающей промышленности региона в годы Великой Отечественной войны
