Меню гала-ужина фестиваля «АХ Фест» – только алтайские продукты: террин из марала, хариус с полбой, медовик из кедровой муки

22 июля в Алтайском крае в долине «Алтайское Холмогорье» состоится гастрономический фестиваль «АХ Фест», одним из главных событием которого станет гала-ужин. Приготовит его шеф-повар Дмитрий Савкин (г. Москва, кафе Lavkakavka).

В меню гала-ужина войдет террин из марала глазурованный соусом жюс из обожженных костей с добавлением вытяжки из плодов лимонника с булочкой-бриошь, обжаренной на сливочном масле и овощами из огорода «Алтайского Холмогорья», алтайский хариус деликатного приготовления со свекольной полбой, медовик из кедровой муки и дикого меда со сметанным кремом.

«Главные специалитеты Алтая, это мясо, в том числе оленина, молочные продукты, рыба, мед, орехи, травы. Ключевой момент в фестивальном сете, как и вообще в работе повара – безотходная технология, использование продуктов по максимуму. Я буду делать террин из марала, а из оставшихся после разделки костей сварю соус, которым буду глазировать террин. Сделаем свекольную полбу с хариусом бережного приготовления. Кости из хариуса тоже пойдут на соус. Чешую зажарим, перемолем и будет у нас золотистая съедобная корочка из чешуи. В обычной жизни такие продукты выкидываются, – поделился планами Дмитрий Савкин. – Чтобы сделать свекольную полбу, я сварю свеклу. Ее ботва пойдет на чипсы для украшения, стебли я бланширую и добавлю в полбу. А вареную свеклу частично пущу на чипсы, а частично высушу и сделаю свекольную пыль, которой украшу блюдо. Медовик буду делать из кедрового ореха с медом. В тесто пойдет жмых кедрового ореха, который остается после отжима кедрового масла. А вообще гастрономические традиции Алтая и местные продукты очень разнообразны, чтобы по-настоящему их изучить, нужно прожить здесь не один год».

Фото Антона Агаркова. На фото – блюда из алтайских продуктов



Источник: Туристский центр Алтайского края
 
По теме
Дожди, ветер и тепло до +14: какая погода будет в Алтайском крае 29 марта - Сетевое издание Толк Фото: unsplash.com Дожди ожидаются в ближайшую неделю в регионе. При этом с 31 марта синоптики прогнозируют небольшое понижение температуры Днем 29 марта в Алтайском крае ожидается около +9...+14,
Сетевое издание Толк
СтопВИЧ_СПИД - Газета Заря ВИЧ-инфекция напоминает бомбу замедленного действия: человек может годами жить с этой болезнью и даже не подозревать об этом.
Газета Заря
В тесном сотрудничестве с наставником - Министерство здравоохранения Наставничество в медицине является очень важным моментом в адаптации молодых специалистов на своем профессиональном пути.
Министерство здравоохранения
Студенты АГМУ помогают проводить диспансеризацию населения - Министерство здравоохранения С 8 по 12 апреля бойцы студенческих медицинских отрядов АГМУ продолжат помогать муниципалитетам Алтайского края в профильной сфере здравоохранения, проводя диспансерное наблюдение.
Министерство здравоохранения