Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая

Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая
Фото: www.amic.ru
Здесь делают легендарные сыры "Советский", "Горный" и "Швейцарский"

Фото: Екатерина Смолихина/Amic.ru

"Советский", "Алтайский", "Швейцарский", Romber — и все это сыр, уже ставший легендой, который производят на одном из старейших заводов в Алтайском крае в Красногорском районе. Самое интересное то, что здесь с успехом сочетают современные технологии и 100-летние традиции. В начале года на знаменитом Карагужинском маслосырзаводе  провели масштабную реконструкцию. Как живет и работает завод сегодня, узнали корреспонденты ИА "Амител" .

  • Вся правда о сыре: спецпроект ИА "Амител" ИА "Амител" подготовило проект "Вся правда о сыре" 3477 13
  • Традиции и технологии

    Карагужинский маслосырзавод, расположенный в Красногорском районе, в 2012 году сменил собственника. Новый владелец — Барнаульский молочный комбинат — в начале 2017 года, в год столетия завода, затеял модернизацию и масштабную реконструкцию предприятия, в которую вложил более 35 млн рублей. Благодаря этому сейчас на заводе производят в два раза больше сыра, чем раньше, значительно расширили географию поставок и продают продукцию не только в Алтайском крае и Сибири, но и на Дальнем Востоке, и центральной части России.

    К производству сыра на заводе относятся очень трепетно и к выбору современного оборудования также относились придирчиво — главным условием было не навредить качеству продукта.

    "В год столетия мы озадачились реконструкцией нашего предприятия. В начале 2018  года успешно ее завершили. В первую очередь  это позволило увеличить объемы переработки молока. Сыр любит, когда к нему относятся с любовью сыроделы, трогают его руками, следят за процессом дозревания. В качестве сырья мы используем молоко с ферм предгорья. Задача при реконструкции состояла в том, чтобы не потерять традиции, которые складывались еще 100 лет назад", — рассказала главный технолог Барнаульского молочного комбината  Юлия Туганова .

  • Сыр, каким он должен быть: в чем секрет успеха "Алтайских сыроваров"? На Усть-Калманском маслосырзаводе рассказали о вкусном алтайском сыре 5435 10
  • Реконструкция на предприятии была завершена в феврале текущего года. Полностью заменили оборудование в приемно-аппаратном цехе, установили бактофугу для того, чтобы повысить микробиологическую чистоту продукта.

    Также установили сепаратор-нормализатор, чтобы минимизировать человеческий фактор при процессе стандартизации сыра. Ранее на предприятии можно было перерабатывать 650 тысяч тонн молока в месяц. Теперь же объемы в два раза больше, но на качестве сыра это не отразилось.

    Спешить нельзя

    На Карагужинском заводе проходят все процедуры, которые необходимы для создания вкусного и полезного сыра. В сыроделии к качеству сырья предъявляются особые требования, отмечает технолог. Оно должно быть доброкачественным в микробиологическом отношении. Молоко на завод привозят два раза в сутки. Закупают у фермеров из соседних деревень.

    Вообще на заводе свято чтут  традиции, которые были заложены еще много десятков лет назад. Например, практически все работы производят вручную. Производство сыра — дело не быстрое, и здесь продукт "не торопят".

  • Просто праздник какой-то: как, когда и где пройдет фестиваль сыра на Алтае Масштабный праздник сыра пройдет в Алтайском крае уже на следующей неделе. Рассказываем, почему туда стоит сходить 4444 0
  • "Наиболее рациональным способом посолки твёрдых сычужных сыров является посолка в циркулирующих рассолах концентрацией 18-22% и температурой 8-12С в течение 5-7 суток", — отмечает Туганова.

    Здесь же проходит процесс созревания сыров, ухода за ним. По словам Тугановой, на Карагужинском заводе в Красногорском районе производятся сыры с высокой температурой второго нагревания. Именно к таким сортам относятся легендарные "Советский", "Алтайский", "Швейцарский", "Горный". Такой сыр готовится в среднем от трех до пяти месяцев. И проходит 11 стадий обработки.

    После созревания сыры моют, обсушивают, маркируют, покрывают парафиновым сплавом, используя парафинеры, или упаковывают в полимерные пленки.

    Спрос на карагужинский сыр высокий. Его хорошо знают в России и приобретают от Калининграда до Владивостока.

    Санкции в плюс

    Санкции, принятые странами Запада в отношении России, на Карагужинском маслосырзаводе повернули в свою пользу. Например, это подтолкнуло технологов к разработке нового сорта сыра — Romber premium. Его выпускают четырех видов: Romber выдержанный, Romber с семенами пажитника, Romber с козьим молоком и Romber полужирный.

    Для производства сыра отбирают сырье только проверенных поставщиков. Молоко должно быть очень высокого качества, а потому его особенно строго проверяют по органолептическим свойствам, кислотности, степени чистоты и бактериальной обсемененности.

    На заводе отмечают, что Romber — "типичный представитель твердых сыров с высокой температурой второго нагревания". У него приятный пряный насыщенный вкус и весьма презентабельный внешний вид.

  • Вековой опыт: как и из чего делают на Алтае известный "Советский" сыр Алтайский край производит сегодня каждую седьмую тонну сыра в России 6853 31
  • Кадры

    На заводе работают 40 человек, многие — уже несколько десятилетий. Рвутся сюда и молодые специалисты. Иногда руководству предприятия приходится проводить с соискателями по нескольку  собеседований в день.

    Вкусно кормят

    Знаменит Карагужинский завод и среди туристов со всей страны. С удовольствием посещают его и иностранные делегации.

    Маслосырзавод входит в туристический маршрут Малое золотое кольцо Алтая. А с 2011 года здесь работает музейная экспозиция "Сырная деревня". В 2014 году ее переименовали в музей под названием "Молочный дом".

    С удовольствием путешественники посещают экскурсии по Карагужинскому заводу, где показывают, как производят сыр, знакомят с историей предприятия, проводят дегустацию сыров и рассказывают, как их правильно есть. Но одним из главных лакомств для туристов считаются знаменитые карагужинские вареники с сыром.

  • Более 15 тонн сыра продали на тематическом фестивале в Барнауле Гастрономический фестиваль посетили более 18 тысяч человек 1339 2
  • Своими впечатлениями посетители делятся в специальной книге отзывов. Здесь можно найти благодарности от жителей Ангарска, Сочи, Санкт-Петербурга, Москвы и, конечно, Барнаула и Бийска.

    Одна из самых коротких и емких записей гласит: "Здесь вкусно кормят". Пожалуй, один из самых действенных мотиваторов, чтобы сюда приехать.

    Справка: Карагужинский сырзавод  начал свою историю с 1917 года в качестве маслодельной артели на паях. В 1932 году швейцарцы братья Штукке взяли завод в аренду и перепрофилировали его в сыродельню. Это предприятие одним  из первых в России в 50-е годы прошлого века стало производить тот самый легендарный "Советский" сыр, который быстро завоевал всесоюзную любовь и пользуется заслуженной славой сегодня.

    Ещё новости о событии:

    Сохраняя традиции: как производят сыр на одном из старейших заводов Алтая - ИА Амител
    Здесь делают легендарные сыры "Советский", "Горный" и "Швейцарский" Фото: Екатерина Смолихина/Amic.ru "Советский", "Алтайский", "Швейцарский", Romber — и все это сыр, уже ставший легендой,
    15:01 31.08.2018 ИА Амител - Барнаул
    В Алтайском крае на Карагужинском маслосырзаводе, который в прошлом году отметил свой 100-летний юбилей, модернизировали производство,
    11:50 31.08.2018 Doc22.Ru - Барнаул
    В начале текущего года на одном из старейших маслосырзаводов Алтайского края - Карагужинском, завершилась масштабная реконструкция.
    14:12 30.08.2018 Управление промышленности - Барнаул
     
    По теме
    Во время реконструкции произведена перекомпоновка помещения для созревания и хра-нения сыра, а также значительно расширено помещение для мойки и упаковки продукции.
    Анализ аварийности на территории Алтайского края за 2 месяца 2024 года показал, что водителями со стажем управления транспортными средствами до 2-х лет совершено 11 дорожно - транспортных происшествий (2023г.
    Дожди, ветер и тепло до +14: какая погода будет в Алтайском крае 29 марта - Сетевое издание Толк Фото: unsplash.com Дожди ожидаются в ближайшую неделю в регионе. При этом с 31 марта синоптики прогнозируют небольшое понижение температуры Днем 29 марта в Алтайском крае ожидается около +9...+14,
    Сетевое издание Толк
    СтопВИЧ_СПИД - Газета Заря ВИЧ-инфекция напоминает бомбу замедленного действия: человек может годами жить с этой болезнью и даже не подозревать об этом.
    Газета Заря
    В тесном сотрудничестве с наставником - Министерство здравоохранения Наставничество в медицине является очень важным моментом в адаптации молодых специалистов на своем профессиональном пути.
    Министерство здравоохранения
    Студенты АГМУ помогают проводить диспансеризацию населения - Министерство здравоохранения С 8 по 12 апреля бойцы студенческих медицинских отрядов АГМУ продолжат помогать муниципалитетам Алтайского края в профильной сфере здравоохранения, проводя диспансерное наблюдение.
    Министерство здравоохранения