Симбиоз микроорганизмов пищевого производства

Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» делятся интересной информацией: в природе микроорганизмы сталкиваются с действием разнообразных биотических факторов. При симбиозе (совместном существовании) различают ассоциативные (благоприятствующие) и антагонистические (конкурентные) взаимоотношения. Ассоциативные формы симбиоза широко распространены в природе. Именно на них основан круговорот веществ в природе. К ассоциативным формам симбиоза относятся метабиоз, мутуализм, синергизм и комменсализм. Метабиоз – такая форма симбиоза, когда создаются условия для последовательного развития одних микроорганизмов за счет продуктов жизнедеятельности других. Примером метабиоза может служить порча сахаросодержащих субстратов (плодово-ягодных соков, поврежденных плодов, ягод), когда на них сначала развиваются дрожжи, превращающие сахар в спирт, затем уксуснокислые бактерии, превращающие спирт в уксусную кислоту и, наконец, мицелиальные грибы, которые окисляют уксусную кислоту до углекислого газа и воды. Мутуализм – такие взаимоотношения между микроорганизмами, которые основаны на взаимной выгоде. Пример: совместное существование в природе анаэробных и аэробных микроорганизмов. Аэробы, поглощая кислород, создают необходимые для анаэробов окислительно-восстановительные условия. Синергизм – усиление физиологических функций микроорганизмов при совместном культивировании. В кефирном грибке, например, содержатся дрожжи и молочнокислые бактерии. Витамины, синтезируемые дрожжами, стимулируют развитие молочнокислых бактерий, а молочная кислота, образуемая молочнокислыми бактериями, создает благоприятные значения рН для развития дрожжей. Комменсализм – форма сожительства, когда один организм живет за счет другого, не причиняя ему вреда. Примером комменсалов могут служить бактерии нормальной микрофлоры тела человека. Антагонистические формы симбиоза. К ним относятся такие формы симбиоза, как антибиоз, паразитизм, хищнечество. Антагонизм – такой тип взаимоотношений, когда один организм подавляет или прекращает развитие другого в основном за счет продуктов его жизнедеятельности. Молочнокислые бактерии, например, выделяя молочную кислоту, создают кислую реакцию среды, препятствующую развитию гнилостных бактерий. Это явление используется при квашении капусты, изготовлении кисломолочных продуктов. Антибиоз – связан со способностью одного вида микроорганизмов выделять в окружающую среду специфические вещества, угнетающие жизнедеятельность других, – антибиотики. Они обладают либо широким спектром действия в отношении ряда микроорганизмов, либо избирательным действием к одному из них. Паразитизм – это такой тип взаимоотношений, при котором совместное существование одному из симбионтов приносит выгоду, а другому причиняет вред. Примерами могут служить болезнетворные микроорганизмы и вирусы, являющиеся возбудителями инфекционных заболеваний. Хищничество – это внеклеточный паразитизм. Хищные бактерии образуют подвижную колонию – сетку, улавливающую крупные бактериальные клетки других видов, которые лизируются (разрушаются) и используются ими внутри колонии, а остатки выбрасываются. Во многих случаях губительное действие микробов-антагонистов связано с выделением специфических биологически активных химических веществ – антибиотиков (анти – против, биос – жизнь). Продуцентами антибиотиков являются некоторые грибы, а также бактерии, чаще актиномицеты. Характер действия антибиотических веществ на клетки разнообразен. Одни из них задерживают рост и развитие микроорганизмов, другие вызывают их гибель. В пищевой промышленности для продления сроков хранения пищевых продуктов разрешено использовать только некоторые антибиотики (нистатин и биомицин) и только в ограниченных случаях (например, при транспортировании на дальние расстояния) для сырых продуктов (мясо, рыба), которые в последующем сохраняются на холоде. Ведутся также исследования по использованию специального антибиотика – низина, который не применяется в медицине. Продуцентами низина являются молочнокислые стрептококки. Низин является ингибитором роста стафилококков, многих стрептококков и анаэробных термостойких споровых бактерий рода Clostridium. Антибиотические вещества вырабатываются не только микроорганизмами, но также растениями и животными. Фитонциды – антибиотические вещества растительного происхождения. Химическая природа фитонцидов разнообразна. Антимикробным действием обладают многие вещества, находящиеся в растениях: эфирные масла, гликозиды, антоцианы, дубильные вещества и многие другие соединения. Антимикробными свойствами обладают также многие овощи и пряности. Так, из чеснока и лука выделен аллицин, из репы и редьки – рапин, из томатов – томатин. В настоящее время ведутся исследования по использованию фитонцидов при хранении пищевых продуктов. К антибиотическим веществам животного происхождения относятся:  - лизоцим – белковое вещество, содержащееся в яичном белке, слезах, слюне, рыбной икре. Лизоцим не только убивает чувствительных к нему бактерий, но и растворяет их; - эритрин – вещество, получаемое из эритроцитов крови животных. Проявляет бактериостатическую активность в отношении стрептококков и стафилококков;  - экмолин – получен из тканей рыб. Активен в отношении бактерий, вызывающих кишечные заболевания; - памалин – получен из слюнных желез крупного рогатого скота. Обладает бактерицидной и фунгицидной активностью. В настоящее время ведутся исследования по использованию фитонцидов и антибиотических веществ животного происхождения при хранении пищевых продуктов.
 
По теме
20 ноября сотрудники Госавтоинспекции города Барнаула посетили 120 школу и рассказали первоклассникам об опасности зимних игр рядом с проезжей частью.
21.11.2018
Полицейские Межмуниципального управления МВД России «Бийское» проводят мероприятия в рамках оперативно-профилактической  операции «Купюра».
21.11.2018
 
Прокуратура Бийского района проверила исполнение муниципальными заказчиками законодательства в части своевременности оплаты обязательств по исполненным контрактам перед хозяйствующими субъектами.
21.11.2018
Сотрудники уголовного розыска отдела полиции «Приобский» МУ МВД России «Бийское» по «горячим следам» раскрыли кражу имущества, совершённую с незаконным проникновением в квартиру бийчанина.
21.11.2018
Полицейские Межмуниципального управления МВД России «Бийское» проводят мероприятия в рамках оперативно-профилактической  операции «Купюра».
21.11.2018 ГУ МВД по Алтайскому краю
Октябрьский районный суд Барнаула 29.10.2018 удовлетворил иск ветерана Великой Отечественной войны к водителю, сбившему его на нерегулируемом пешеходном переходе в Бийске,
19.11.2018 Администрация г.Барнаул
Собранные Славгородским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета РФ по Алтайскому краю доказательства признаны достаточными для вынесения приговора 25-летнему жителю города Славгорода.
14.11.2018 Газета Новое время
По итогам анализа за девять месяцев 2018 года количество ДТП с участием детей уменьшилось на 6,6% (с 304 до 284), в них восемь детей погибло (2017 год – семь), число раненых детей уменьшилось на 7,7% (с 326 до 301).
19.11.2018 Газета На земле троицкой
«Русская бабушка» для иностранных студентов АлтГУ - АлтГУ 18 ноября студенты подготовительного отделения по русскому языку как иностранному ФМКФиП посетили Государственный музей истории литературы, искусства и культуры Алтая и приняли участие в мастер-классе.
21.11.2018 АлтГУ
С 13 по 15 декабря в ДК «Южный» (ул. Чайковского, 21) в рамках юбилейного творческого состязания пройдут конкурсные прослушивания, после чего в концертном зале «Сибирь» состоится гала-концерт финалистов.
20.11.2018 Вечерний Барнаул
В Барнауле завершились соревнования по мини-футболу среди студентов - Администрация г.Барнаул С 7 по 19 ноября в рамках спартакиады среди профессиональных образовательных учреждений города в спортивном зале Алтайского государственного колледжа (ул.Водопроводная, 87) состоялись соревнования по мини-футболу.
21.11.2018 Администрация г.Барнаул
Дважды за последние две недели юные спортсмены отделения греко-римской борьбы участвовали в соревнованиях различного уровня, проводимых в крае.
19.11.2018 Газета На земле троицкой
Информация о работе комиссии комитета по образованию города Барнаула, работающей в настоящее время в образовательном учреждении, в ежедневном режиме поступает главе города.
21.11.2018 Администрация г.Барнаул
Проект образовательного стандарта по добровольчеству представлен на Всероссийском форуме ресурсных центров добровольчества - АлтГПУ Елена Владимировна Шамарина, представляя группу разработчиков, презентовала проект образовательного стандарта по добровольчеству/волонтерству на Всероссийском форуме ресурсных центров добровольчества,
21.11.2018 АлтГПУ
В пятницу, 23 ноября, состоится торжественное подведение итогов XX городской научно-практической конференции молодых учёных «Молодежь - Барнаулу» , на церемонии наградят призёров и победителей.
21.11.2018 Администрация г.Барнаул